Предлагаю почувствовать себя сыроваром!
Закуска из адыгейского сыра со специями, порадует вас и ваших близких.
Готовится очень просто!
Берем 3 литра молока с коротким сроком хранения, в обычном магазине.
Нагреваем до 92-96°, если нет термометра, то смотрим на пенку, она становится плотной и начинают появляться пузырьки.
Снимаем с огня. В 60 мл воды разводим 30 мл уксуса.
Вливаем в горячее молоко половину и слегка размешиваем шумовкой, если видите, что появились хлопья и сыворотка стала светло зеленоватой, то уксус убираем, если нет,то вливаем остаток.
Далее закрываем крышкой и оставляем минут на 5.
За это время образуется сгусток.
Теперь надо его откинуть в форму.
Если нет специальной формы- дуршлага для адыгейского сыра, не страшно. Берем обычный дуршлаг, если дырочки большие, то выстилаем марлю, тюль, лавсановую ткань и тд.
Итак, перекладываем сгусток в дуршлаг и даем стечь сыворотке мин 5, потом аккуратно надо перевернуть( масса горячая, поэтому надо сделать переворот быстро или одеть перчатки)
Верх сыра посыпаем солью примерно 1 ч.л без горки
Через 30 мин второй переворот и опять солим.
Даем сыру остыть при комнатной t 3 часа, тем временем подготовим специи.
Берем любые любимые специи
У меня в банке томат, чеснок, базилик, аджика, стручок чили, цедра лимона и оливковое масло( масло можно любое)
Остывший сыр режем на кубики и плотно уложить в банку. Заливаем приготовленным специями с маслом, если масла мало, добавить, чтобы сыр был полностью покрыт. Можно положить в банку маслинки или оливки.
Через пару дней можно есть, но лучше дать постоять хотя бы неделю, чтобы сыр и масло пропиталось специями.
Приятного аппетита
